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Unidade Scoville

Img Mobile - Unidade Scoville

A Unidade Scoville foi criada por Wilbur Scoville. Trata-se de uma escala de calor utilizada para medir o grau de 'ardor' das pimentas.

A medida surgiu em 1912, quando o químico Scoville desenvolvia um método para determinar a ardência das pimentas. No experimento, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar.

Com isso, ele descobriu que quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, ou neutralizá-la, mais alto é seu "grau de ardor".

Assim, ficou provado que 1 xícara de pimenta equivale a mil xícaras de água, e isso corresponde a 1 unidade na escala de Scoville.

Então se você quer saber quão picante é uma determinada pimenta, tente descobrir o seu grau de calor na escala Scoville.


Escala de Scoville: a tabela que mede as comidas mais quentes do mundo



Comida picante é um dos pratos mais controversos da gastronomia. Por um lado, há aqueles que não suportam a coceira, enquanto outros a adoram pela sensação que ela gera. Isto é devido à capsaicina, um componente químico presente nas pimentas e é o que causa as reações que sentimos quando comemos algo picante. Existem alimentos ou substâncias que têm mais ou menos capsaicina. Dependendo disso, eles são mais ou menos picantes. A escala de Scoville é a medida que estabelece a quantidade de capsaicina e do nível de picância de cada pimenta.


Origem da escala Scoville



A escala de Scoville foi criada por Wilbur Scoville e desenvolvida em 1912 com uma mistura de solução de água com açúcar e extrato de pimenta até o picante não ser mais detectado. Dependendo do grau de dissolução, obtém sua medida na escala. O pimentão clássico tem um zero na escala e está na parte inferior, pois não contém capsaicina. No entanto, este método de avaliação evoluiu e hoje são utilizados métodos mais avançados para medir a quantidade de capsaicina.

Pimentas

A escala de Scoville, portanto, organiza as pimentas mais quentes:



Unidades ScovilleTipo de picante
15 000 000 – 16 000 000Capsaicina pura
2 000 000 – 5 300 000Spray de pimenta padrão
1 150 000 – 2 000 000Carolina Reaper
1 400 000Pimenta Trinidad Scorpion
1 300 000Pimenta Naga Viper
1 000 000Pimenta Infinity Chilli
855 000 – 1 000 000Pimenta Bhut Jolokia
876 000 – 970 000Pimenta Dorset Naga
350 000 – 577 000Pimenta Habanero Red Savina
100 000 – 350 000Pimenta Habanero
100 000 – 350 000Pimenta Scotch Bonnet
50 000 – 100 000Pimenta Malagueta
30 000 – 50 000Pimenta Caiena, Pimenta Cumari
10 000 – 23 000Pimenta Serrano
5 000 – 15 000Pimenta Dedo de Moça
2 500 – 8 000Pimenta Jalapeño
2 500 – 5 000Molho Especial Fogo Mineiro
1 500 – 2 500Pimenta Rocotillo
1 000 – 1 500Pimenta Poblano
1000Pimenta Biquinho
0Pimentão



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